Chiamiamo pietra da taglio solitamente il pezzo di pietra squadrato o di forma irregolare come esce dalla cava.
Prendendo questo pezzo di pietra e tagliandolo, creiamo un nuovo pezzo di pietra, la pietra da taglio da copertura, che ha la parte interna tagliata piatta e la parte esterna naturale e grezza così come esce dalla cava, senza però aver il volume della pietra originale. In questo modo possiamo mostrare che un muro sia costruito interamente in pietra, mentre in realtà esso può essere di qualsiasi materiale (mattone, calcestruzzo ecc.) rivestito in pietra da taglio da copertura.
Con la pietra da taglio da copertura possiamo rivestire pareti, colonne, camini, muri di cinta, muretti, angoli di costruzioni e cos’altro si vuole e possiamo dare l’impressione che la costruzione sia interamente in pietra.